2008年04月11日
みゃこクッキング！ 薬膳おひたしのJELLY 寄せ
最近ワタクシはちょっと薬膳に
凝っているんですよ
とは言っても専門的な勉強している訳ではなく
薬膳料理の本とかを読む位なんだけどね(^^ゞ！
前に「本当は怖い家庭の医学」という怖い番組で
「高血圧に注意」のナンバーワンに選ばれてしまったX-<ワタクシ…
高血圧に良いと言われている「菊花」
活力を促してくれると言われている「クコの実」
浄血作用があると言われている「キクラゲ」などを使った
おひたしのJELLY寄せ。
これからの季節冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ！
材料
みぶ菜 1束
セリ 1束
ミョウガ 1パック
菊花 1パック
なめこ 1パック
クコの実 大３
キクラゲ 50g(？位)
だし汁 400CC
ゼラチン 1枚
お酒
お塩・黒砂糖・薄口醤油 適量
�ヽ鐇瓩任靴辰�り取っただし汁(これ大事！)にお酒適量・ゼラチン・なめこを投入しゼラチンを良く溶かす。
��黒砂糖(好みによってはみりんでも蜂蜜でも良いよ)・薄口醤油で味のベースを作り、お塩で最終的に味を整えたら火から下ろす
��お鍋にお湯を沸かし沸騰したら一度火を止めて菊花(ガクから外して花ビラにしておくのよ)をザルに入れてお湯にくぐらせる
(ガンガンに煮炊きしたら色も食感も悪くなる)
全体にシナっとしたら氷水で色止めしておく
�い澆嶌據Ε札蠅�4センチ位に揃えて切り、太い方から時間差で茹でる
(これもあまりグタグタに煮ない事！)
�ゥ潺腑Ε�を千切りにしてザルに入れておき、そのザルにさっきのみぶ菜達を湯切りする。
(ミョウガはそれで十分)
�Δ海譴睇洪紊膿Щ澆瓩垢�
�Г茲�水を絞った菊花と�Δ里澆嶌據Ε札蝓Ε潺腑Ε�も良く水を絞りボウルに入れる
�┘�コの実・キクラゲ(小ぶりの物)はざっと洗ってボウルに入れ全体によく混ぜる
��保存容器に野菜となめこ出汁を交互に３回位に分けながら入れていく。
��粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり
みゃこmemo
★野菜は小松菜や根三つ葉などおひたしになりそうな物なら何でも可
★クコの実・キクラゲは戻ってなくて大丈夫！出汁の中で勝手に戻ってくれてる
★キクラゲは今回小ぶりの物を使ってます。なければハサミなんかでバリバリ切っちゃって(~_~;)
★ベースのなめこ出汁は出来るだけ色を薄く仕上げたい。(本当は白醤油がおすすめ)でないと菊花の黄色とクコの実の赤・葉っぱの緑のコントラストが美しく出ないよ！
cpiblog01558 at 14:45
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この記事へのコメント
1. Posted by
yayoi
2008年04月28日 05:11
みやこさん こんにちは。七沢のラーメン屋さんを探しているとき、偶然「みやこさんのつれづれ日記」に記事が載っていましたので。
ブログの名前が、私のと似かよっているので、親近感を感じコメントを残さしていただきました。
2. Posted by まこり〜ん
2008年05月10日 07:24
みやこさんおはようございます。
初めてコメントします。
いつも忙しいみやこさんが、
こまめにお料理されている事。
ぽっちゃりさんの為に
かわいいお洋服を
プロデュースされている事。
とても興味深く、拝見させていただいております。
お洋服は、まさに大好きで、
よく購入させていただいておりますよ。
また、ご主人と超仲良しなんて、
まさにいろいろな意味で一緒です
これからもご活躍を楽しみにしております
頑張ってくださいね。
