2008年03月22日
みゃこクッキング！へしこンチーノ
ある日の午後…新たなるパスタmenuが
誕生した！
その名は「へしこンチーノ」
まさに和とイタリアのコラボレーションデスよ！
ってか…アンチョビの代わりに飛びっきり美味しいへしこがあったので
作ってみたらなんとこれが大ヒット(*^o^)／＼(^-^*)！
今までお茶漬けか日本酒の肴にしか活躍しなかった
「へしこ」君…イタリア人と結婚です(*^^*)
材料
パスタ(今回はスパゲッティ使用) 2人前
へしこ(福井県の特産品で鯖のぬか漬け) 薄切りを8枚位
ケイパー塩漬け 大2
ピスタチオのクラッシュ 大2
ニンニク 一片
青唐辛子 ３本
オリーブオイル 適量
ボッタルガ(マグロの卵) 適量
�―淑�のお湯を沸かし塩・パスタを投入(塩は控え目で)
�▲吋ぅ僉爾留�漬けは粗く切って、へしこは骨・皮を剥き薄切りに。それぞれ塩抜きしておく(5〜10分)
��フライパンにオリーブオイル(大３位)とニンニク1片を潰したものを入れ弱火でじっくり香りを出す
�ぅ吋ぅ僉爾料得擇蠅箸悗靴海魏辰┐襦�オリーブオイルが回ったら水を200CCほど加える
�イ修慮絅團好織船�クラッシュも加え強火で乳化させる
�Ρ�加減をみて足らないようならケイパーかへしこを足す
�Ю津眇瓢劼里澆犬鸚擇蠅魏辰┐捺Г脳紊�ったパスタ投入
�┘后璽廚鮟淑�吸わせ出来上がりにEXバージンオリーブオイルを回しかける
��食べる時お好みでボッタルガパウダーをかける(^q^)
みゃこmemo
★ケイパー塩漬けは塩抜きしないとかなり塩っぱいです。シチリア料理には欠かせない物ですがなければオリーブ塩漬けでも代用出来るかも…
★へしこも塩抜きした方がソースの塩加減が上手くいきます。へしこが無ければもちろんアンチョビで！(元々アンチョビの代用でへしこを使ったので(^^;)
★ピスタチオのクラッシュもレアな素材ですねぇ？(^_^;)シチリア東部でよく活躍していた素材です。食感も面白くなるし味わいに立体感が出ます。無ければ…アーモンドのクラッシュ(お菓子用品売場にあるかも)か茹でピーナッツをみじん切りにしてもいいかも！
★ボッタルガはもちろんあった方が美味しいけれど…普通ないよねぇ〜？(^_^;)無ければ…う〜んと(￣▽￣;)たらこをバラしたもの？？かなぁ？(^^;
cpiblog01558 at 18:37
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