2008年04月
2008年04月11日
みゃこクッキング！ 薬膳おひたしのJELLY 寄せ
最近ワタクシはちょっと薬膳に
凝っているんですよ
とは言っても専門的な勉強している訳ではなく
薬膳料理の本とかを読む位なんだけどね(^^ゞ！
前に「本当は怖い家庭の医学」という怖い番組で
「高血圧に注意」のナンバーワンに選ばれてしまったX-<ワタクシ…
高血圧に良いと言われている「菊花」
活力を促してくれると言われている「クコの実」
浄血作用があると言われている「キクラゲ」などを使った
おひたしのJELLY寄せ。
これからの季節冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ！
材料
みぶ菜 1束
セリ 1束
ミョウガ 1パック
菊花 1パック
なめこ 1パック
クコの実 大３
キクラゲ 50g(？位)
だし汁 400CC
ゼラチン 1枚
お酒
お塩・黒砂糖・薄口醤油 適量
�ヽ鐇瓩任靴辰�り取っただし汁(これ大事！)にお酒適量・ゼラチン・なめこを投入しゼラチンを良く溶かす。
��黒砂糖(好みによってはみりんでも蜂蜜でも良いよ)・薄口醤油で味のベースを作り、お塩で最終的に味を整えたら火から下ろす
��お鍋にお湯を沸かし沸騰したら一度火を止めて菊花(ガクから外して花ビラにしておくのよ)をザルに入れてお湯にくぐらせる
(ガンガンに煮炊きしたら色も食感も悪くなる)
全体にシナっとしたら氷水で色止めしておく
�い澆嶌據Ε札蠅�4センチ位に揃えて切り、太い方から時間差で茹でる
(これもあまりグタグタに煮ない事！)
�ゥ潺腑Ε�を千切りにしてザルに入れておき、そのザルにさっきのみぶ菜達を湯切りする。
(ミョウガはそれで十分)
�Δ海譴睇洪紊膿Щ澆瓩垢�
�Г茲�水を絞った菊花と�Δ里澆嶌據Ε札蝓Ε潺腑Ε�も良く水を絞りボウルに入れる
�┘�コの実・キクラゲ(小ぶりの物)はざっと洗ってボウルに入れ全体によく混ぜる
��保存容器に野菜となめこ出汁を交互に３回位に分けながら入れていく。
��粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり
みゃこmemo
★野菜は小松菜や根三つ葉などおひたしになりそうな物なら何でも可
★クコの実・キクラゲは戻ってなくて大丈夫！出汁の中で勝手に戻ってくれてる
★キクラゲは今回小ぶりの物を使ってます。なければハサミなんかでバリバリ切っちゃって(~_~;)
★ベースのなめこ出汁は出来るだけ色を薄く仕上げたい。(本当は白醤油がおすすめ)でないと菊花の黄色とクコの実の赤・葉っぱの緑のコントラストが美しく出ないよ！
2008年04月07日
みゃこクッキング！ ホタルイカと春キャベツのパスタ
春になると作りたくなる
「ホタルイカのパスタ」
以前「ホタルイカと空豆のコンキリエ」を作ったらこれが大ヒット！
ホタルイカ君と空豆ちゃんがそれぞれコンキリエのお部屋に入って
かわいいことかわいいこと(^з^)-☆
(PCに写真が入ってるのでいつかアップしよう！)
今回は可愛さはイマイチだけれどピスタチオ粉で風味アップ↑↑
春キャベツのおいしい季節に是非>^_^<
材料(2人前)
ホタルイカ 1パック(ボイルしたもの)
春キャベツ 2枚(中の方なら３枚位？)
ピスタチオ粉 ピスタチオを粗くクラッシュしたもの
アンチョビ 4〜5枚
ニンニク 1片
白ワイン 適量
いしり(あれば) 適量
オリーブオイル
スパゲッティ 2人分
�．縫鵐縫�をクラッシュしたものとオリーブオイル大4位をフライパンに入れて弱火にかける
�△燭辰廚蠅里�湯でパスタを茹でる(塩加減は控え目で！)
��ニンニクが色づき始めたらアンチョビを投入。アンチョビは前もって雑切りにしてもいいし、フライパンの中で木べらでバラしてもいいのよ！アンチョビの姿形がなくなってるよりも物感があった方が私は好き
�つ�よきところでホタルイカ投入。基本ホタルイカはボイル済みなので温める程度。そこに白ワイン(多分70CC位かな？)を加え強火でアルコールを飛ばす
�ゥ宗璽垢領未鮓�ながらお水(2人分なら300CC位は欲しいな)
味を見ながら足りないようならいしり・胡椒で味を整え、強火でソースを乳化させる←これ大事)^o^(
一度火を止めピスタチオ粉を投入し混ぜておく
�Ε僖好粋Г脳紊�り2分30秒前に太めの千切りしち春キャベツをパスタ鍋に投入。
キャベツがしんなりしてきたらザルにパスタごと上げて即効ソースのフライパンへ投入←この時パスタ茹で上がり1分30秒前が(^^)d
�┷討啣个鬚弔吋僖好燭鬟宗璽垢鬚茲�絡めて出来上がり(^^)/
��お皿に盛り付けエキストラバージンオリーブオイルを回しかけるとさらに香りアップ↑
みゃこmemo
★春キャベツの他菜の花やウドでも春らしいパスタが出来るよね！
★今回はホタルイカなのでいしりを使ったけれどなければお塩で十分
★今ピスタチオに凝ってるから加えたけれど、なくてもOK！代用品としてはアーモンドのクラッシュとか茹でピーナツを細かく砕いたものでもいいかも！
