2008年04月11日
みゃこクッキング！ 薬膳おひたしのJELLY 寄せ
最近ワタクシはちょっと薬膳に
凝っているんですよ
とは言っても専門的な勉強している訳ではなく
薬膳料理の本とかを読む位なんだけどね(^^ゞ！
前に「本当は怖い家庭の医学」という怖い番組で
「高血圧に注意」のナンバーワンに選ばれてしまったX-<ワタクシ…
高血圧に良いと言われている「菊花」
活力を促してくれると言われている「クコの実」
浄血作用があると言われている「キクラゲ」などを使った
おひたしのJELLY寄せ。
これからの季節冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ！
材料
みぶ菜 1束
セリ 1束
ミョウガ 1パック
菊花 1パック
なめこ 1パック
クコの実 大３
キクラゲ 50g(？位)
だし汁 400CC
ゼラチン 1枚
お酒
お塩・黒砂糖・薄口醤油 適量
�ヽ鐇瓩任靴辰�り取っただし汁(これ大事！)にお酒適量・ゼラチン・なめこを投入しゼラチンを良く溶かす。
��黒砂糖(好みによってはみりんでも蜂蜜でも良いよ)・薄口醤油で味のベースを作り、お塩で最終的に味を整えたら火から下ろす
��お鍋にお湯を沸かし沸騰したら一度火を止めて菊花(ガクから外して花ビラにしておくのよ)をザルに入れてお湯にくぐらせる
(ガンガンに煮炊きしたら色も食感も悪くなる)
全体にシナっとしたら氷水で色止めしておく
�い澆嶌據Ε札蠅�4センチ位に揃えて切り、太い方から時間差で茹でる
(これもあまりグタグタに煮ない事！)
�ゥ潺腑Ε�を千切りにしてザルに入れておき、そのザルにさっきのみぶ菜達を湯切りする。
(ミョウガはそれで十分)
�Δ海譴睇洪紊膿Щ澆瓩垢�
�Г茲�水を絞った菊花と�Δ里澆嶌據Ε札蝓Ε潺腑Ε�も良く水を絞りボウルに入れる
�┘�コの実・キクラゲ(小ぶりの物)はざっと洗ってボウルに入れ全体によく混ぜる
��保存容器に野菜となめこ出汁を交互に３回位に分けながら入れていく。
��粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり
みゃこmemo
★野菜は小松菜や根三つ葉などおひたしになりそうな物なら何でも可
★クコの実・キクラゲは戻ってなくて大丈夫！出汁の中で勝手に戻ってくれてる
★キクラゲは今回小ぶりの物を使ってます。なければハサミなんかでバリバリ切っちゃって(~_~;)
★ベースのなめこ出汁は出来るだけ色を薄く仕上げたい。(本当は白醤油がおすすめ)でないと菊花の黄色とクコの実の赤・葉っぱの緑のコントラストが美しく出ないよ！
2008年04月07日
みゃこクッキング！ ホタルイカと春キャベツのパスタ
春になると作りたくなる
「ホタルイカのパスタ」
以前「ホタルイカと空豆のコンキリエ」を作ったらこれが大ヒット！
ホタルイカ君と空豆ちゃんがそれぞれコンキリエのお部屋に入って
かわいいことかわいいこと(^з^)-☆
(PCに写真が入ってるのでいつかアップしよう！)
今回は可愛さはイマイチだけれどピスタチオ粉で風味アップ↑↑
春キャベツのおいしい季節に是非>^_^<
材料(2人前)
ホタルイカ 1パック(ボイルしたもの)
春キャベツ 2枚(中の方なら３枚位？)
ピスタチオ粉 ピスタチオを粗くクラッシュしたもの
アンチョビ 4〜5枚
ニンニク 1片
白ワイン 適量
いしり(あれば) 適量
オリーブオイル
スパゲッティ 2人分
�．縫鵐縫�をクラッシュしたものとオリーブオイル大4位をフライパンに入れて弱火にかける
�△燭辰廚蠅里�湯でパスタを茹でる(塩加減は控え目で！)
��ニンニクが色づき始めたらアンチョビを投入。アンチョビは前もって雑切りにしてもいいし、フライパンの中で木べらでバラしてもいいのよ！アンチョビの姿形がなくなってるよりも物感があった方が私は好き
�つ�よきところでホタルイカ投入。基本ホタルイカはボイル済みなので温める程度。そこに白ワイン(多分70CC位かな？)を加え強火でアルコールを飛ばす
�ゥ宗璽垢領未鮓�ながらお水(2人分なら300CC位は欲しいな)
味を見ながら足りないようならいしり・胡椒で味を整え、強火でソースを乳化させる←これ大事)^o^(
一度火を止めピスタチオ粉を投入し混ぜておく
�Ε僖好粋Г脳紊�り2分30秒前に太めの千切りしち春キャベツをパスタ鍋に投入。
キャベツがしんなりしてきたらザルにパスタごと上げて即効ソースのフライパンへ投入←この時パスタ茹で上がり1分30秒前が(^^)d
�┷討啣个鬚弔吋僖好燭鬟宗璽垢鬚茲�絡めて出来上がり(^^)/
��お皿に盛り付けエキストラバージンオリーブオイルを回しかけるとさらに香りアップ↑
みゃこmemo
★春キャベツの他菜の花やウドでも春らしいパスタが出来るよね！
★今回はホタルイカなのでいしりを使ったけれどなければお塩で十分
★今ピスタチオに凝ってるから加えたけれど、なくてもOK！代用品としてはアーモンドのクラッシュとか茹でピーナツを細かく砕いたものでもいいかも！
2008年03月27日
THE ラーメン 久留米
旅サラダ宿かりチームは
日本全国、年中
ロケに出ているが
ロケ地が実家の近くだったりするとホントに大変だ。
「ご両親呼ぼう」だの「お昼は○○さんの実家でいただく？」
と本人が嫌がれば嫌がるほど回りのみんなは盛り上がり、
一度なんて本当にカメラマンのご両親がお宿に撮影を
見学に来た事もありました…(^_^;)
ホンットにシャレにならないんです(-_-)
今回のロケのターゲットは音声の緒方さん！佐賀県鳥栖市の出身です。
佐賀県古湯温泉の帰り。
みんなで「緒方さん家に行こう！お父さんに挨拶に行こう！」
とさんざん騒いで、それにも飽きたので今度は
「緒方さんおすすめの最高に美味しい九州ラーメンに連れてってよ！」
「地元だから知ってるでしょ！東京や大阪でも食べられない
最高の九州ラーメン屋さんの一つや二つ(-。-)y-~」
とオーダーが変わりました。(どんな酷いスタッフやねん┐('〜`;)┌)
実家に押し掛けられるよりは100倍マシだと判断した緒方さんは
「ボクが小学生の時から美味しいって評判で
トラックの運転手さん達から広まったラーメンがありますよ！」
と早速向かう事になった。
高速を鳥栖インターで降りて10分位走ると
「ここです。ディープでしょ？(^^;」と緒方さん。
見ると空き地にトラックがずら〜っと並んでいる…！
それは運送屋さんのトラック置き場ではなかった！
ラーメン屋さんの駐車場(￣▽￣;)…さすが！
よく見ると黄色い看板が見えた「丸星ラーメン・早い！うまい！安い！」
確かにお世辞にもお洒落とはいえない店構えだけれど
外から見てもお客さんで溢れかえる店内。
中に入ると濃厚な豚骨スープの香りが充満していた。
ラーメン\350(゜ロ゜)や・安い！！
席もお水ももちろん自分たちで確保するシステム…
何とか別れて席を確保出来た(~o~)
だんだんテンションあがってきたゾッと〜!!
ワタクシはどうやらこの手のお店が好きみたい！
特にそもそもラーメンなんかは気取って食べるものじゃない
と思っているので地元の人達に昔から愛されているものが食べてみたい(^з^)-☆
久留米ラーメンはすぐにやって来た。
九州の豚骨スープに細麺・固めで具はシンプルに
おネギとペランペランのチャーシューが数枚。
う〜ん！いいねぇ〜
スープは濃い豚骨だけれどギトギトした脂っこさというより
骨の髓から出たエキス？コラーゲン？が濃い感じ。
これは美味しいゾッと(^q^)
もちろん替え玉もペロッと頂いてしまったワタクシでした(*^^*)
お店のおじちゃんもおばちゃんも元気で実に活気がある。
美味しいお店って絶対元気がみなぎってるよね！
帰りにご主人が「みんなで食べてよ！」と
ラーメンをお土産にくれました…段ボール一箱(￣▽￣;)
ネッ!?勢いあるでしょ？
ご主人・皆さんホントありがとうございました。
美味しかったです)^o^(
今度九州ロケの時には「鳥栖インターで降りて丸星ラーメン」
が定番になりそうなワタクシ達です！
丸星ラーメン
福岡県久留米市高野二丁目3号線添
0942#33#6440
年中無休24時間営業
2008年03月22日
みゃこクッキング！へしこンチーノ
ある日の午後…新たなるパスタmenuが
誕生した！
その名は「へしこンチーノ」
まさに和とイタリアのコラボレーションデスよ！
ってか…アンチョビの代わりに飛びっきり美味しいへしこがあったので
作ってみたらなんとこれが大ヒット(*^o^)／＼(^-^*)！
今までお茶漬けか日本酒の肴にしか活躍しなかった
「へしこ」君…イタリア人と結婚です(*^^*)
材料
パスタ(今回はスパゲッティ使用) 2人前
へしこ(福井県の特産品で鯖のぬか漬け) 薄切りを8枚位
ケイパー塩漬け 大2
ピスタチオのクラッシュ 大2
ニンニク 一片
青唐辛子 ３本
オリーブオイル 適量
ボッタルガ(マグロの卵) 適量
�―淑�のお湯を沸かし塩・パスタを投入(塩は控え目で)
�▲吋ぅ僉爾留�漬けは粗く切って、へしこは骨・皮を剥き薄切りに。それぞれ塩抜きしておく(5〜10分)
��フライパンにオリーブオイル(大３位)とニンニク1片を潰したものを入れ弱火でじっくり香りを出す
�ぅ吋ぅ僉爾料得擇蠅箸悗靴海魏辰┐襦�オリーブオイルが回ったら水を200CCほど加える
�イ修慮絅團好織船�クラッシュも加え強火で乳化させる
�Ρ�加減をみて足らないようならケイパーかへしこを足す
�Ю津眇瓢劼里澆犬鸚擇蠅魏辰┐捺Г脳紊�ったパスタ投入
�┘后璽廚鮟淑�吸わせ出来上がりにEXバージンオリーブオイルを回しかける
��食べる時お好みでボッタルガパウダーをかける(^q^)
みゃこmemo
★ケイパー塩漬けは塩抜きしないとかなり塩っぱいです。シチリア料理には欠かせない物ですがなければオリーブ塩漬けでも代用出来るかも…
★へしこも塩抜きした方がソースの塩加減が上手くいきます。へしこが無ければもちろんアンチョビで！(元々アンチョビの代用でへしこを使ったので(^^;)
★ピスタチオのクラッシュもレアな素材ですねぇ？(^_^;)シチリア東部でよく活躍していた素材です。食感も面白くなるし味わいに立体感が出ます。無ければ…アーモンドのクラッシュ(お菓子用品売場にあるかも)か茹でピーナッツをみじん切りにしてもいいかも！
★ボッタルガはもちろんあった方が美味しいけれど…普通ないよねぇ〜？(^_^;)無ければ…う〜んと(￣▽￣;)たらこをバラしたもの？？かなぁ？(^^;
2008年02月13日
みゃこクッキング！鶏皮カリカリ
コテ(っていうのかな？？)をもらった。
知り合いの結婚祝いの
お返しにもらった。
変なお返しでしょう？
けれど彼はワタクシがかねてから
この「コテ」を欲しがっている事を知っていて
わざわざ卸し問屋に問い合わせてゲットしてくれたのです。
ワタクシが「コテ」で何を作りたかったかと言うと…
「鶏皮カリカリ焼き」
鶏皮 200��(大山地鶏使用)塩・胡椒 適量
達人こくで〜る (なければお酒) 適量
�〃榿蕕魄豸�大よりちょっと大きめに切る
��塩・胡椒・達人こくで〜るで下味をつけておく
�Ｅ竿弔鬚茲�熱し鶏皮を投入
�ぅ灰討鯤魅灰鵐蹐撚垢瓩討�く
�シ榿蕕鮠絏爾�ら挟み撃ち！
�Ε�ュ〜っと押して脂を絞り出しキッチンペーパーなどで拭き取る
�Д�リカリ鶏皮の出来上がり
�┐�好みでレモンや七味をかけてどうぞ！
《みゃこmemo》
★★★★★★★★★★★
2008年02月07日
みゃこクッキング！ガレット
こないだ買って帰った「宮川」さんの蕎麦粉で
早速ガレットを
作ってみる事にした。
甘くないクレープでフランスの田舎の郷土料理なんです。
あ！「オススメのお店」の他に「クッキングレシピ」も
このブログでアップしていく事に決めました(^-^)
色んなお料理作るけど、どこかに書いておかなきゃ
自分でも忘れるしね(((^_^;)
はっきり言って自分のためで〜す(*^^*)
今日は蕎麦粉のクレープ「ガレット」5枚分
クレープ生地
蕎麦粉 150グラム
お水 600CC
玉子１個
お塩 ひとつまみ
具
生ハム クレープ1枚につき2枚
玉子 〃 1個
チーズ ワタクシは「スイスグリエール」を使用
クレソン ホントはルッコラがよかった(泣)
�ゞ焦�粉とお塩をボールに入れ1/3位のお水を加え手でよく練る
(ダマになりやすい)
�⊂�しづつお水を足して練っていく(最後お水は1/3のこして)
��残りのお水と玉子をよく溶いて生地に混ぜる
(ダマはどんな手段を使っても完璧に潰す！)
�い修里泙泪薀奪廚鬚靴椴簑�庫で一晩寝かす(゜ロ゜;
(その日にでけへんのかぃ！)
翌日〜(^-^)/
�ゥ侫薀ぅ僖鵑北�を引きよく熱する。
(結構熱くした方が失敗しなかったよ！)
適量を流し込みクレープを焼く。(お玉2杯or3杯)
�Δ修隆屬望�さなフライパン(あれば)に目玉焼きの未完成を作る
�В抗笋�た焼けたクレープの真ん中に生ハム２枚並べて
�┐修両紊鉾晶鰐楸名討�・チーズを回りに散らす。
チーズは割と広い範囲に散らした方が具がまんべんなくあって(^q^)
��四角く回りを折り畳み蓋をして30秒位でチーズが溶けたらお皿にとる
��クレソンを散らして出来上がりぃ(^-^)v
(ホントはルッコラがいいよぉ(泣)
��本場ではガレットにはシードルというリンゴで
作った発泡酒がマストだそうだよ！
《みゃこmemo》
★昔食べたガレットは生ハムを使ってたからそうしたけど
火が入るから別に普通のハムでもよさそう…
★ネットで見たら「とろけるチーズ」とあったけど…
ちょっと贅沢でもゴーダとかグリエールとかモッツァレラなど
ちゃんとしたチーズの方がおいしいかも？(((^^;)
★ちょい強いかな？位の火加減で表面に軽く焼き色が
つくくらいパリッと焼けた方がいいみたい。
焼きが甘いとベシャッとして気色い┐('〜`;)┌
★ヤッパ挽き立ての蕎麦粉はマスト！
香りがむっちゃよかった！
「宮川」さんの蕎麦粉は粗びきなので粒感がいい。
かなりの粘りがでるのは何故？
やっぱり挽き立てだからかしら…？
★野菜は特になくてもいいけど、ないとちょっと重いで(--;)
(本場フランスでは野菜はつかない)
2008年02月06日
THEそば 金沢
雅な町 金沢です。そういえば金沢で
「蕎麦ならここだよね！」
ってお店にまだ出会ってない(^^;
これだけの町だし絶対あるはず！
この「宮川」さんは金沢の中心地からはちょっと離れた場所にあるんです。
一見民家風に入るとお昼はかなり過ぎた時間だった
にもかかわらずたくさんのお客様がいた…これは期待出来そう！
地方に行っておいしいお店を探す時 ひとつの方法に
駐車場の車を見る。というのがある。
時間外れにもかかわらずたくさんの車が停まっていたら人気店！
…しかしこれには落とし穴があって、停まってる車が
ほとんど従業員のだったりする事も…(゜ロ゜;
あまり人里離れた車でしか行けない所は要注意デス！
しかしここは紛れもなくお客様が一杯！
ちょうど奥の個室が空いていてラッキー！
店内にはお洒落にジャズなんて流れてて(^-^)
「鴨つけ汁蕎麦」を注文
ホントは大盛りにしたかったけれど今宿かりスタッフと
「大盛り禁止の誓い」をたてているので普通で…(*^^*)
ほどよい細麺で粗挽きの蕎麦粉がいい感じの食感(^q^)
蕎麦の実をこちらのお店で挽いているのです。
そういえば入ってすぐの所に大きな石挽きがあったなぁ…
さすがにコシも香りも(^^)d
つけ汁も甘味と醤油加減がちょうどいいバランスデス！
「よろしかったらこちらを…」と出してくれたのは
薫りのいい山椒…これでなくちゃあね！
どうでもいいような気の抜けた七味を出されると
それだけでテンション下がっちゃうもん(;´д｀)
鴨には山椒！これ大事！
挽立ての蕎麦粉を売っていたので
もちろん買って帰りましたよ！
さすがにうまくは打てないけれど蕎麦粉のクレープ・ガレットや
そばがきにして食べてみようっと(^-^)v
蕎麦 宮川
920-1341
金沢市別所町ツ55番地
076-243-2887
火曜日・第３水曜日 定休
2008年02月04日
お誕生日(^-^)v
先週の旅サラダの生放送の後
突然スタジオの
照明が暗くなったと思ったらHappy Birthdayの音楽がなり
大きなケーキと花束をプレゼントされました。
そうなんです！2月5日はワタクシのお誕生日(^-^)v
その日に一番近い土曜日という事で
スタッフの皆さんがお祝いしてくれたのです！
いやぁビックリしました(*^^*)
そういえば去年亜紀ちゃんのお誕生日の時も
スタジオでお祝いをやったんだった(´Д｀)
それは覚えていたんだけれどワタクシのお誕生日というのを
すっかり忘れていた訳です…
なんかさぁ〜やっぱりいくつになっても嬉しいよね！
昔はお誕生日っていうとかなり気合いいれてパーティーとか
やったもんだけれど…段々質素になってきちゃって(;o;)
かなりイベント好きだったワタクシなのに…
今年からは頑張ってイベント事を復活させるぞ！
ちなみにこの写真もブログ無精のワタクシのために
宿かりスタッフが撮ってくれたのょん(^-^;
神田の兄貴・亜紀ちゃんそしてゲストのルー大柴さん。ありがとうございました！
今年の目標は！
(毎年だけど(^^;)やせる！
イタリア語をもっと頑張る！
ブログもガンバル！(^o^;)
体力作りをする！
デス！
ちょっと〜マジでガンバルワＯ(≧▽≦)Ｏ
2008年01月10日
ドラえもんとジャイママ
あけましておめでとう
ございます〜m(__)m
っていうかすっかり明けきっちゃった今日は10日でぇす(*^^*)
お正月は仙ちゃんの実家宮城県とワタクシの実家大阪を
回る実家巡りの旅デシタヨ！
なんだかんだ言っても結構忙しいのよ…実家に帰るのって！
んで！なんでこんな題名と写真なのかって言うとですね
年末最後のドラえもんのアフレコの時に
ドラえもんの声 水田わさびちゃんが
「みやこさんと一緒の写メ撮ってブログに出したり
してもいいですかぁ？」と聞いてきたので
モチロン！モチロン！と答えて ワタクシのブログにも
わさびちゃんとの２ショット出してもいい？(*^^*)
って事になりお互いのブログに出しあおう(^^)/と
約束したのです…去年の年末に…
ホントにブロガーとしては全く失格なワタクシ(ToT)
今頃アップです！
わさびちゃんはホントいつも自然体でいい子デス！
ジャイママは３〜４ヶ月に一度位しかアフレコがないので
なんとな〜くいつまでもちょっと転校生な気分ですが
わさびちゃんはいつも気さくに声を掛けてくれるんです。
今年もよろしくぅ(^-^)v
2007年12月12日
THE 地鶏 湯布院
湯布院ロケの時に知り合ったエステティシャンの
美也子さんに
教わったお店がここ！
「佐土野家」さんです！
旅サラダのロケで全国各地色んな所に行きますが、
意外とその土地の名物料理を出しているお店には
お昼を食べに行くことは少ないんです。
それは何故かと言うと…
宿かり日記はお宿を紹介するのでその土地の名物料理は
旅館の夕食に出てくる確率が高いのでかぶってしまうからです(^o^;)
なので九州・湯布院にはめちゃめちゃ何回も来ていますが
お昼に名物の地鶏料理を食べに行く事はなかった訳です。
にもかかわらず何故地鶏に？？(゜ロ゜;
それは美也子さんの説得力でしょうね〜
まず湯布院育ちのジモティだっていうので
湯布院の食事情には無茶苦茶詳しい…
そして何より食べる事がむっちゃ好きそう(^q^)…
これ大事！(^∧^)
美也子さんを信じて良かった(^q^)
無茶苦茶美味しい！感動的な美味しさでしたよ！
タレに漬け込んだお肉を炭で焼くだけなんですが
噛めば噛むほど旨味が出てくる出てくる…
肉質も固すぎず柔らかすぎず…
お肉ももちろん美味しいですが劇的に美味しかったのが
鶏皮！(^q^)あの歯応えと旨味は他に類を見ませんゼ(-。-)y-~
ただし！炭焼きでボウボウに自分で焼くスタイルなので
店から出てきた時には全身焼き鳥になったみたいです(^o^;)
ニオイのついてもいい服で行ってみて！
佐土野家
大分県由布市湯布院町川上781-1
0977-84-4988
平日・11:30~17:00
土・日・祝11:30~20:00
木曜日定休日
〓miyako〓
